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正式升級！身處餐飲業(yè)的我們將會(huì )受到什么影響
2025.04.10
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：英特網(wǎng)
4月9日，美國所謂的“對等關(guān)稅”政策正式生效。同日，中國宣布對美國所有進(jìn)口商品加征84%的關(guān)稅進(jìn)行反擊。中美關(guān)稅戰正式升級。關(guān)稅戰帶來(lái)的成本攀升、政策與市場(chǎng)環(huán)境變化，給食堂行業(yè)帶來(lái)了巨大的挑戰。
關(guān)稅戰首先在食材與供應鏈成本上掀起波瀾。進(jìn)口食材與飼料成本大幅上漲，大豆、玉米、高粱等飼料原料進(jìn)口成本因關(guān)稅增加每噸約 1470 元，這不僅推高了豆粕價(jià)格，還像多米諾骨牌一樣傳導至生豬、家禽等養殖成本，最終導致肉類(lèi)、乳制品價(jià)格上升。尋找替代品也并非易事，轉向南美或澳大利亞采購可能面臨物流延遲或價(jià)格升水問(wèn)題，而本地化替代雖有政策支持，但綜合成本仍較高，短期內難以填補進(jìn)口缺口。
政策與市場(chǎng)環(huán)境的變化也為食堂承包行業(yè)帶來(lái)了新的變數。糧食安全政策強化了國內供應，食堂企業(yè)可關(guān)注國內優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品供應，但需適應價(jià)格波動(dòng)。在消費端，關(guān)稅戰雖對食堂剛需場(chǎng)景影響較小，但企業(yè)客戶(hù)可能因經(jīng)濟壓力削減員工餐標或轉向低成本餐飲解決方案，這無(wú)疑給食堂承包企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了不確定性。
然而，危機往往與機遇并存。在這場(chǎng)關(guān)稅戰的考驗中，食堂承包行業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展的契機。供應鏈多元化與成本控制成為關(guān)鍵策略。通過(guò)分區域采購，減少對單一國家進(jìn)口依賴(lài)，利用與俄羅斯、烏克蘭等國的貿易合作，擴大低價(jià)谷物采購；優(yōu)化庫存管理，根據關(guān)稅政策調整采購周期，利用期貨工具對沖價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險，能夠有效降低成本壓力。
菜單結構調整與成本分攤也是應對之策。設計高性?xún)r(jià)比菜品，減少對進(jìn)口高價(jià)食材的依賴(lài)，增加本土禽類(lèi)、豆制品等替代，既能滿(mǎn)足消費者需求，又能控制成本。建立動(dòng)態(tài)定價(jià)機制，與客戶(hù)協(xié)商分階段調價(jià)或通過(guò)套餐組合平衡成本壓力，有助于維持企業(yè)的盈利能力。
此外，充分利用政策紅利與補貼也是企業(yè)發(fā)展的重要途徑。參與國內農業(yè)扶持項目，申請高標準農田產(chǎn)出的定向采購指標，對接主產(chǎn)區糧食產(chǎn)銷(xiāo)合作機制，能夠降低采購成本。關(guān)注內需刺激政策，爭取納入餐飲消費券或企業(yè)補貼覆蓋范圍，可獲得額外的發(fā)展動(dòng)力。
從長(cháng)期來(lái)看，關(guān)稅戰將加速行業(yè)整合，中小型食堂承包商可能因成本抗壓能力弱而退出市場(chǎng)，大型企業(yè)則可通過(guò)規?；少徍凸溦咸嵘偁幜?。同時(shí)，技術(shù)升級與合規要求也日益凸顯，加強食品安全監管，提前布局無(wú)抗養殖認證、可追溯系統等，雖短期內增加合規成本，但從長(cháng)遠看將提升企業(yè)的品牌形象和市場(chǎng)競爭力。
在關(guān)稅戰的影響下，食堂承包行業(yè)面臨著(zhù)成本端的巨大壓力，但通過(guò)加強供應鏈韌性建設、創(chuàng )新菜單設計、整合政策資源等措施，企業(yè)不僅能夠應對短期沖擊，還能在長(cháng)期發(fā)展中實(shí)現轉型升級，向著(zhù)集約化、標準化方向邁進(jìn)，在復雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中贏(yíng)得一席之地。
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