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《2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》發(fā)布！
2025.04.15
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：新華網(wǎng)
近日，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )與紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布《2025 年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》，白皮書(shū)深度剖析了中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)的現狀與未來(lái)趨勢，對于理解和深入研究餐飲產(chǎn)業(yè)的宏觀(guān)背景、洞察消費需求、把握餐飲經(jīng)營(yíng)和供應鏈的新動(dòng)向具有重要的參考價(jià)值。在當前經(jīng)濟環(huán)境下，餐飲公司需要深入思考并積極應對，以實(shí)現可持續發(fā)展。
認清行業(yè)現狀，直面經(jīng)營(yíng)挑戰
- 供需失衡，競爭加劇：2024 年新注冊餐飲企業(yè) 357.4 萬(wàn)家，餐飲企業(yè)存量達到 1680.6 萬(wàn)家，而經(jīng)濟增速放緩，餐飲消費需求增長(cháng)乏力，導致市場(chǎng)供過(guò)于求。這意味著(zhù)公司面臨著(zhù)更為激烈的競爭，必須在眾多同行中脫穎而出，才能吸引到有限的消費者。
- 成本上升，盈利受壓：2024 年上半年重點(diǎn)城市百條商業(yè)街平均租金呈上升趨勢，服務(wù)員、廚師招聘薪酬同比上漲。同時(shí)，食材成本占比約 40% 且呈上升趨勢，而餐飲大盤(pán)均價(jià)卻同比下降 6.6%。公司的利潤空間受到擠壓，需要在成本控制和價(jià)格策略上進(jìn)行精細管理，以維持盈利水平。
- 消費變化，需求多樣：消費者在餐飲消費上更加審慎，消費模式呈現降級特征，從追求品質(zhì)轉為實(shí)用，從高端場(chǎng)景下沉至折扣渠道。但同時(shí)，消費者也追求新穎的餐飲體驗，注重品牌背后的實(shí)際價(jià)值，悅己餐飲流行，對能夠帶來(lái)情緒價(jià)值的餐飲服務(wù)更為青睞。公司需要精準把握消費者的這些變化，既要提供高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品，又要在服務(wù)和體驗上不斷創(chuàng )新，滿(mǎn)足消費者多樣化的需求。
把握經(jīng)營(yíng)趨勢，探索發(fā)展路徑
- 降本增效，優(yōu)化管理：
- 優(yōu)化門(mén)店模型：可以考慮開(kāi)設 “小店”，縮小規模、降低成本。通過(guò)合理規劃門(mén)店面積和人員配置，提高運營(yíng)效率。例如，一些快餐品牌采用緊湊的店面設計和自助式服務(wù)，減少了租金和人力成本。
- 靈活用工與數智化：采用靈活用工方式，根據客流量和業(yè)務(wù)需求靈活安排人員工作時(shí)間，降低人力成本。同時(shí)，借助數智化工具，如智能點(diǎn)餐系統、庫存管理軟件等，提高運營(yíng)效率和管理精度。像絕味食品通過(guò) AI 工具 “絕智 AI 智能體小火鴨”，為一線(xiàn)員工提供操作指導，提升了門(mén)店經(jīng)營(yíng)效率。
- 差異化競爭，拓展市場(chǎng)：
- 打造特色品牌：在品牌建設上注重特色化和差異化，突出自身的獨特價(jià)值?？梢酝ㄟ^(guò)挖掘地方小眾餐飲的特色食材、獨特烹飪方法和傳統口味，進(jìn)行創(chuàng )新和改良，以吸引消費者。比如，將一些地方特色小吃進(jìn)行精致包裝和現代化經(jīng)營(yíng)，打造出具有地域文化特色的品牌。
- 拓展多元渠道：除了傳統的堂食業(yè)務(wù)，積極拓展外賣(mài)、外帶等業(yè)務(wù)渠道，滿(mǎn)足消費者不同場(chǎng)景的需求。同時(shí)，利用線(xiàn)上平臺進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)推廣，與 KOL 合作，提升品牌知名度和產(chǎn)品銷(xiāo)量。還可以考慮與其他品牌或企業(yè)進(jìn)行跨界合作，推出聯(lián)名產(chǎn)品或服務(wù)，拓展消費群體。
聚焦供應鏈升級，強化核心競爭力
- 提升專(zhuān)業(yè)化程度：隨著(zhù)連鎖化發(fā)展加速，下游餐飲企業(yè)對供應鏈的專(zhuān)業(yè)化要求不斷提高。公司應與優(yōu)質(zhì)的供應商建立長(cháng)期穩定的合作關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應的穩定性。同時(shí)，加強對供應鏈的管理和優(yōu)化，提高采購效率，降低采購成本。例如，大型連鎖餐飲企業(yè)可以通過(guò)集中采購、建立自有農場(chǎng)或加工廠(chǎng)等方式，掌控供應鏈的關(guān)鍵環(huán)節。
- 推動(dòng)創(chuàng )新與協(xié)同：供應鏈在餐飲創(chuàng )新中發(fā)揮著(zhù)重要作用。公司應與供應鏈企業(yè)緊密合作，共同開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng )新。供應鏈企業(yè)能夠整合上下游資源，提供豐富的食材資訊和市場(chǎng)數據，為公司的產(chǎn)品創(chuàng )新提供支持。比如，根據市場(chǎng)需求和消費者喜好，開(kāi)發(fā)新的菜品或預制菜產(chǎn)品，通過(guò)供應鏈的高效配送，快速推向市場(chǎng)。
展望行業(yè)機遇，積極布局未來(lái)
- 適老餐飲與社區食堂：中國老齡化程度不斷加深，2024 年 60 歲以上老年人占比達到 22%，多地政府出臺政策推動(dòng)社區食堂建設。公司可以關(guān)注適老餐飲市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)適合老年人口味和營(yíng)養需求的菜品，參與社區食堂的運營(yíng)或與相關(guān)機構合作，提供餐飲服務(wù)。這不僅有助于滿(mǎn)足社會(huì )需求，還能為公司開(kāi)辟新的業(yè)務(wù)增長(cháng)點(diǎn)。
- 下沉市場(chǎng)潛力：部分下沉市場(chǎng)由于承接產(chǎn)業(yè)轉移和人口轉移，經(jīng)濟增速較快，餐飲消費潛力巨大。公司可以根據自身的品牌定位和產(chǎn)品特點(diǎn)，有針對性地開(kāi)拓下沉市場(chǎng)。在下沉市場(chǎng)，可以采取更加親民的價(jià)格策略和本地化的營(yíng)銷(xiāo)策略，適應當地消費者的需求和消費習慣。
- AI 技術(shù)應用：AI 大模型技術(shù)將成為未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)的核心驅動(dòng)力。公司應積極探索 AI 在門(mén)店管理、產(chǎn)品研發(fā)、供應鏈優(yōu)化和營(yíng)銷(xiāo)策略等環(huán)節的應用。通過(guò) AI 技術(shù)，可以實(shí)現精準的消費者洞察、個(gè)性化的推薦服務(wù)、智能化的庫存管理和優(yōu)化的菜品設計，提升公司的運營(yíng)效率和競爭力。
《2025 年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》為餐飲公司提供了寶貴的行業(yè)洞察。公司需要認清現狀，把握趨勢，積極應對挑戰，抓住發(fā)展機遇，通過(guò)優(yōu)化經(jīng)營(yíng)管理、升級供應鏈、創(chuàng )新服務(wù)和產(chǎn)品等方式，不斷提升自身的核心競爭力，在激烈的市場(chǎng)競爭中實(shí)現可持續發(fā)展，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗，同時(shí)也為行業(yè)的發(fā)展做出貢獻。
原文鏈接：《2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》發(fā)布：餐飲業(yè)的十字路口，困境、破繭與曙光
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