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2025年團餐行業(yè)新趨勢，各位老板需要抓緊決策啦！
2025.02.10
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：澎湃新聞
團餐行業(yè)作為餐飲領(lǐng)域的關(guān)鍵分支，在經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展中占據重要地位。2025 年，團餐行業(yè)處于復雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中，面臨著(zhù)諸多新趨勢和挑戰。對于食堂承包商而言，深入剖析行業(yè)形勢，明晰自身優(yōu)劣勢，并制定針對性策略，是在激烈市場(chǎng)競爭中脫穎而出的關(guān)鍵。
一、市場(chǎng)形勢
（一）市場(chǎng)規模持續增長(cháng)
近年來(lái)，團餐市場(chǎng)規模呈現穩步擴張態(tài)勢。2023 年中國團餐市場(chǎng)規模已達 2.1 萬(wàn)億元，占全國餐飲市場(chǎng)的 40.5% ，龐大的市場(chǎng)規模反映出團餐行業(yè)在餐飲領(lǐng)域的中堅地位。隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的進(jìn)一步發(fā)展，各類(lèi)學(xué)校、企業(yè)、醫院等團餐需求場(chǎng)景不斷拓展，團餐市場(chǎng)有望繼續保持增長(cháng)趨勢。
（二）需求多元化與個(gè)性化凸顯
不同團餐消費場(chǎng)景對團餐的需求差異愈發(fā)明顯。校園餐不僅要保障食品安全，還需考慮學(xué)生的營(yíng)養需求和口味偏好；醫院團餐則要根據患者的病情提供定制化的膳食方案，如為糖尿病患者提供低糖餐食，為腎病患者提供低蛋白餐食等；企業(yè)園區團餐在滿(mǎn)足基本用餐需求的同時(shí)，還要適應員工快節奏的工作模式，提供便捷、高效的餐飲服務(wù)。這種多元化和個(gè)性化的需求，對團餐企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和服務(wù)能力提出了更高要求。
（三）市場(chǎng)競爭格局加劇
一方面，團餐行業(yè)內部競爭激烈，區域頭部企業(yè)之間的并購整合不斷推進(jìn)，大企業(yè)吞并小企業(yè)的趨勢愈發(fā)明顯，行業(yè)格局面臨重塑。如國際團餐巨頭索迪斯收購康帕斯（中國）企業(yè)管理服務(wù)有限公司和上海怡樂(lè )食食品科技服務(wù)有限公司，老牌上市物企新城悅服務(wù)三年內收購 5 家區域優(yōu)質(zhì)團餐公司 。另一方面，外部跨界競爭壓力增大，物業(yè)企業(yè)憑借后勤保障協(xié)同優(yōu)勢和客戶(hù)資源進(jìn)入團餐領(lǐng)域，快餐連鎖品牌也加速布局團餐市場(chǎng)，如海底撈在高校和企業(yè)園區開(kāi)設門(mén)店，這些都加劇了團餐市場(chǎng)的競爭程度。
（四）政策監管日益嚴格
在校園餐等重點(diǎn)領(lǐng)域，政策監管力度不斷加強。多地政府出臺政策鼓勵社會(huì )公眾參與校園食品安全監督，如山東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布《關(guān)于對 “校園餐” 重大違法行為舉報獎勵的公告》，明確舉報途徑和獎勵范圍，對校園餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的違法行為進(jìn)行嚴厲打擊。這意味著(zhù)團餐企業(yè)必須嚴格遵守法律法規，提升食品安全管理水平，以應對政策監管要求。
（五）技術(shù)創(chuàng )新驅動(dòng)變革
智能設備在團餐行業(yè)的應用逐漸普及，炒菜機器人、切菜絞肉機、食材清洗機等智能化設備提高了后廚效率，確保了菜品質(zhì)量的穩定性；送餐機器人的使用減少了人工成本，提升了衛生標準。同時(shí)，數字化管理系統的應用也幫助企業(yè)實(shí)現更高效的供應鏈管理和數據分析，技術(shù)創(chuàng )新正推動(dòng)團餐行業(yè)向高效化、智能化方向發(fā)展。
二、行業(yè)優(yōu)勢解讀
（一）穩定的客戶(hù)群體與消費需求
團餐面向的是學(xué)校、企業(yè)、醫院等特定場(chǎng)景的群體，消費群體固定且集中。例如學(xué)校食堂，學(xué)生和教職工的就餐需求穩定，每天的用餐時(shí)間和用餐人數相對可預測，這為食堂承包商提供了穩定的客源，降低了市場(chǎng)波動(dòng)帶來(lái)的風(fēng)險。
（二）成本控制優(yōu)勢
團餐企業(yè)通常采用集中采購、標準化生產(chǎn)的模式，能夠在食材采購、人力配置等方面實(shí)現規模經(jīng)濟。集中采購可以降低食材采購成本，標準化生產(chǎn)流程則提高了生產(chǎn)效率，減少了人工成本和食材浪費，從而提升了企業(yè)的盈利能力。
（三）品牌拓展機會(huì )
通過(guò)為大型企業(yè)、知名學(xué)?；蜥t院提供團餐服務(wù)，食堂承包商有機會(huì )借助這些機構的影響力提升自身品牌知名度。若能在服務(wù)過(guò)程中展現出優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，獲得客戶(hù)認可，便可以此為案例進(jìn)行宣傳推廣，吸引更多潛在客戶(hù)，實(shí)現品牌的拓展。
三、行業(yè)劣勢
（一）食品安全風(fēng)險高
團餐涉及大量人群的飲食安全，一旦出現食品安全問(wèn)題，影響范圍廣、后果嚴重。部分不法商家為追求利潤使用劣質(zhì)食材、非法添加物等，導致食品安全事件頻發(fā)。2024 年被曝光和通報的涉及團餐食品安全的事件多達幾十起，如 9 月開(kāi)學(xué)季三天內全國就爆發(fā) 4 起校園供餐相關(guān)事件 ，這使得團餐行業(yè)面臨巨大的食品安全輿論壓力，對企業(yè)形象和聲譽(yù)造成嚴重損害。
（二）運營(yíng)管理難度大
不同團餐場(chǎng)景的需求差異大，管理要求復雜。以醫院團餐為例，既要滿(mǎn)足醫護人員的日常餐飲需求，又要為患者提供定制化營(yíng)養餐食，還要協(xié)調醫院的醫療工作安排，這對食堂承包商的運營(yíng)管理能力提出了極高要求。同時(shí)，團餐企業(yè)在人員管理、食材配送、設備維護等方面也面臨諸多挑戰，運營(yíng)管理難度較大。
（三）利潤空間受擠壓
一方面，團餐市場(chǎng)競爭激烈，為獲取訂單，部分企業(yè)可能會(huì )壓低價(jià)格，導致利潤空間縮??；另一方面，原材料價(jià)格波動(dòng)、人工成本上升等因素也增加了企業(yè)的運營(yíng)成本。例如，當原材料價(jià)格上漲時(shí)，若團餐價(jià)格不能及時(shí)調整，企業(yè)利潤就會(huì )受到影響，這使得食堂承包商在成本控制和利潤獲取之間面臨兩難困境。
四、應對策略
（一）強化食品安全管理
1、建立完善的食品安全管理體系，從食材采購源頭抓起，嚴格篩選供應商，確保食材質(zhì)量安全。加強食材驗收環(huán)節，對每一批次食材進(jìn)行嚴格檢驗，杜絕不合格食材進(jìn)入廚房。
2、加強對廚房加工制作過(guò)程的監控，規范員工操作流程，嚴格執行食品加工衛生標準。定期對廚房設備和環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，防止細菌滋生和交叉污染。
3、加大對員工食品安全知識培訓力度，提高員工的食品安全意識和操作技能。定期組織培訓和考核，確保員工熟悉食品安全法規和操作規范，將食品安全責任落實(shí)到每一個(gè)崗位和人員。
（二）提升服務(wù)質(zhì)量與創(chuàng )新能力
1、根據不同消費群體的需求，創(chuàng )新菜品研發(fā)。在校園餐中，結合學(xué)生的口味偏好和營(yíng)養需求，推出多樣化的菜品，如開(kāi)發(fā)適合學(xué)生的特色小吃、營(yíng)養套餐等；在醫院團餐中，與專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師合作，為患者提供個(gè)性化的膳食方案，并根據患者反饋及時(shí)調整菜品。
2、優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。在食堂設置合理的就餐布局，減少排隊時(shí)間；采用線(xiàn)上點(diǎn)餐、預訂等方式，方便消費者就餐；加強與消費者的溝通互動(dòng)，及時(shí)收集反饋意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
（三）加強成本控制與管理
1、優(yōu)化供應鏈管理，通過(guò)與優(yōu)質(zhì)供應商建立長(cháng)期穩定的合作關(guān)系，爭取更有利的采購價(jià)格和付款條件。同時(shí)，加強對采購流程的管理，避免采購過(guò)程中的浪費和腐敗現象，降低采購成本。
2、合理配置人力，根據食堂的就餐人數和運營(yíng)時(shí)間，科學(xué)安排員工工作崗位和工作時(shí)間，提高員工工作效率，減少人工成本支出。引入智能化設備，如炒菜機器人、送餐機器人等，降低對人工的依賴(lài)，提高運營(yíng)效率。
（四）積極拓展市場(chǎng)與合作
1、關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，積極開(kāi)拓新的團餐市場(chǎng)領(lǐng)域。除了傳統的學(xué)校、企業(yè)、醫院團餐市場(chǎng)，還可以關(guān)注社區食堂、養老機構等新興市場(chǎng)。例如，參與社區食堂的運營(yíng)，為社區居民提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，拓展業(yè)務(wù)范圍。
2、加強與其他企業(yè)的合作，實(shí)現資源共享和優(yōu)勢互補。與物業(yè)企業(yè)合作，借助其客戶(hù)資源和后勤管理優(yōu)勢，拓展團餐業(yè)務(wù)；與快餐連鎖品牌合作，學(xué)習其品牌運營(yíng)和市場(chǎng)推廣經(jīng)驗，提升自身品牌知名度；與供應鏈企業(yè)合作，共同優(yōu)化供應鏈管理，降低成本。
（五）借助技術(shù)創(chuàng )新提升競爭力
1、加大對智能設備的投入，利用炒菜機器人、切菜絞肉機、食材清洗機等智能化設備提高后廚生產(chǎn)效率，確保菜品質(zhì)量的穩定性。同時(shí)，引入智能化的點(diǎn)餐、結算系統，提高食堂的運營(yíng)管理效率。
2、運用數字化管理系統，實(shí)現對食材采購、庫存管理、銷(xiāo)售數據等的實(shí)時(shí)監控和分析。通過(guò)數據分析了解消費者需求和市場(chǎng)趨勢，為菜品研發(fā)、采購計劃制定等提供決策依據，提升企業(yè)的運營(yíng)管理水平。
2025 年團餐行業(yè)機遇與挑戰并存。食堂承包商作為團餐行業(yè)的重要參與者，應充分認識當下市場(chǎng)形勢，發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢，克服劣勢，通過(guò)強化食品安全管理、提升服務(wù)質(zhì)量、加強成本控制、拓展市場(chǎng)合作以及借助技術(shù)創(chuàng )新等策略，提升自身競爭力，在激烈的市場(chǎng)競爭中實(shí)現可持續發(fā)展。
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