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2025.02.18
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：廣西教育廳
近日，廣西教育廳、廣西財政廳、廣西市場(chǎng)監督管理局、廣西衛生健康委員會(huì )四部門(mén)聯(lián)合發(fā)布了《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費管理負面清單》，從多維度為校園食堂管理立下嚴格規矩，旨在守護師生 “舌尖上的安全”，對食堂承包者也有著(zhù)重要的指引意義。
該負面清單涵蓋食品安全、食材采購、資金管理、食堂管理、食堂建設五個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域。在食品安全方面，校長(cháng)（園長(cháng)）被明確要求切實(shí)履行食品安全責任，杜絕玩忽職守現象。食堂食品安全管理人員必須具備相應資質(zhì)才能上崗。從食品經(jīng)營(yíng)許可、原料采購到添加劑使用、食品貯存，都有著(zhù)細致規范，如禁止采購不符合安全標準的食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴禁超范圍、超劑量使用添加劑等。食材采購環(huán)節，達到限額標準的大宗食材采購要遵循政府采購法規，采用競爭性采購方式，防止違規操作和價(jià)格虛高。資金管理強調遵循黨組織領(lǐng)導下的校長(cháng)負責制，堅持公益性、非營(yíng)利性原則，規范資金核算、使用和支付，確保專(zhuān)款專(zhuān)用。食堂管理上，公辦普通中小學(xué)及營(yíng)養改善計劃實(shí)施學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)，對從業(yè)人員健康、食品加工、物品出入庫、陪餐制度等都有嚴格標準，同時(shí)禁止浪費糧食和利益輸送行為。食堂建設則需遵循 “節儉、安全、衛生、實(shí)用” 原則，對選址、設計圖紙審核等作出規范。
對于食堂承包者來(lái)說(shuō)，這份文件是一份運營(yíng)的新重要準則。在食品安全把控上，要把好人員健康和專(zhuān)業(yè)素養關(guān)，定期安排工作人員體檢并取得健康證明，加強食品安全培訓。采購食材時(shí)，謹慎篩選供應商，嚴格查驗資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明，不采購問(wèn)題食品，規范食品儲存，遵循先進(jìn)先出原則。加工食品時(shí)，嚴格按照標準流程操作，確保燒熟煮透，避免交叉污染，做好食品留樣。
規范食材采購流程同樣關(guān)鍵。若涉及政府采購，必須嚴格遵守法規，采用合法競爭性采購方式，杜絕圍標串標等違規行為。合理設置供應商資格條件，保障公平競爭，密切關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格，確保采購價(jià)格合理。
在資金管理方面，即便食堂有獨立財務(wù)核算，也要遵循相關(guān)制度，堅持公益性和非營(yíng)利性，合理定價(jià)。規范資金使用，不挪用學(xué)生膳食補助資金，采用安全支付方式與供應商結算。
提升食堂管理水平也是承包者的重要任務(wù)。加強人員與場(chǎng)所管理，嚴格限制非相關(guān)人員進(jìn)入操作間和儲存間，督促工作人員保持良好衛生習慣。優(yōu)化菜品與服務(wù)，根據學(xué)生營(yíng)養需求搭配菜品，避免提供不健康食品，積極制止餐飲浪費。主動(dòng)接受膳食委員會(huì )監督，收集意見(jiàn)改進(jìn)服務(wù)。
若涉及食堂建設或改造，要遵循建設原則，不搞超標準建設?？茖W(xué)選址，確保遠離污染源，設計圖紙時(shí)積極征詢(xún)市場(chǎng)監管部門(mén)意見(jiàn)，優(yōu)化加工場(chǎng)所和流程。
校園食堂管理關(guān)乎師生的健康與權益，食堂承包者應將負面清單的要求轉化為實(shí)際行動(dòng)，嚴格自律，規范運營(yíng)。只有這樣，才能在保障食品安全和服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，贏(yíng)得師生的認可和信任，實(shí)現食堂的可持續發(fā)展，為校園營(yíng)造一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。
文件鏈接：自治區教育廳、自治區財政廳、自治區市場(chǎng)監管局、自治區衛生健康委關(guān)于印發(fā)《廣西中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費管理負面清單》的通知
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