內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：中華網(wǎng)
《韓國時(shí)報》10 日的報道引發(fā)了廣泛關(guān)注，韓國多個(gè)地方教育廳，包括首爾市教育廳，正考慮在學(xué)校食堂引入烹飪機器人，京畿道教育廳甚至已將 “烹飪機器人” 作為示范項目投入使用，協(xié)助食堂員工進(jìn)行煎炸、炒菜、煮湯和燉菜等工作。這一舉措背后有著(zhù)多重考量，同時(shí)也引發(fā)了諸多爭議。
從積極的方面而言，引入烹飪機器人確實(shí)能在一定程度上解決當前學(xué)校食堂面臨的一些難題。首先，安全問(wèn)題一直是食堂運營(yíng)中的重要關(guān)注點(diǎn)。在傳統的烹飪過(guò)程中，員工需要頻繁處理熱油、熱水等具有較高危險性的工作，燙傷、燒傷等工傷事故時(shí)有發(fā)生。而烹飪機器人的出現，能夠承擔這些危險的操作環(huán)節，將員工從危險的工作環(huán)境中解放出來(lái)，大大降低了工傷風(fēng)險。這不僅保護了員工的身體健康，也減少了因工傷事故帶來(lái)的企業(yè)賠償負擔和員工的痛苦，有利于營(yíng)造一個(gè)更加安全的工作環(huán)境。
其次，勞動(dòng)力短缺也是當前韓國學(xué)校食堂普遍面臨的困境。由于食堂工作環(huán)境相對較為艱苦，勞動(dòng)強度較大，加上薪資待遇等方面的因素，使得很多人不愿意從事食堂工作，導致招工難的問(wèn)題日益突出。烹飪機器人的引入，可以在一定程度上緩解勞動(dòng)力不足的壓力。機器人可以不知疲倦地工作，不受時(shí)間和情緒的限制，能夠保證食堂在人員短缺的情況下依然能夠正常運轉，按時(shí)為師生提供飯菜。特別是在一些人員流動(dòng)較大或者難以招聘到熟練廚師的地區，機器人的作用更加明顯。
再者，烹飪機器人能夠提高烹飪效率和標準化程度。機器人可以按照預設的程序和參數進(jìn)行烹飪，操作精準，不受人為因素的干擾，能夠保證菜品質(zhì)量的穩定性和一致性。以韓國崧谷中學(xué)的烹飪機器人為例，它根據編程可制作約 100 種餐食，且能?chē)栏癜凑諛藴什僮?，大大提高了烹飪效率，也有助于?shí)現食堂菜品的標準化管理，提升食堂的整體服務(wù)水平。
然而，引入烹飪機器人也并非一帆風(fēng)順，面臨著(zhù)諸多挑戰和問(wèn)題。從功能上看，目前的烹飪機器人還存在一定的局限性，無(wú)法完全替代人類(lèi)廚師。許多復雜的烹飪流程，如一些需要精細手工操作或者憑借豐富經(jīng)驗進(jìn)行判斷的環(huán)節，機器人還難以勝任。這就意味著(zhù)食堂員工仍然需要深度參與到烹飪過(guò)程中，工作量可能并不會(huì )因為機器人的引入而顯著(zhù)減少。而且，一旦機器人出現故障或者遇到程序未涵蓋的特殊情況，可能會(huì )導致整個(gè)烹飪進(jìn)程受到影響，甚至無(wú)法正常進(jìn)行。
安全隱患也是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。韓國學(xué)校引入烹飪機器人的實(shí)踐中，已經(jīng)出現過(guò)機器食譜錯亂等狀況，這表明機器人在運行過(guò)程中存在一定的安全風(fēng)險。此外，如果對機器人的操作規范和安全標準不完善，還可能引發(fā)機器人與工人碰撞等事故，威脅員工的人身安全。同時(shí)，韓國在烹飪機器人標準化安全規定方面尚不完善，這也給機器人的廣泛應用帶來(lái)了不確定性。
成本投入也是一個(gè)重要的考量因素。購買(mǎi)、租賃和維護烹飪機器人需要一定的費用，對于學(xué)校食堂來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑會(huì )增加運營(yíng)成本。特別是在機器人出現故障需要維修或更換零部件時(shí)，成本可能會(huì )進(jìn)一步上升。如果學(xué)校資金有限，可能會(huì )對引入機器人造成阻礙。而且，每個(gè)學(xué)校食堂的布局、結構和條件各不相同，機器人的安裝和使用可能需要對食堂進(jìn)行改造，這又需要投入額外的資金和精力。
為了更好地應對這些挑戰，在引入烹飪機器人時(shí)，學(xué)校食堂應采取謹慎的態(tài)度?？梢韵冗M(jìn)行小規模的試點(diǎn)，在實(shí)踐中充分評估機器人的性能和適用性，根據實(shí)際情況逐步調整和完善。同時(shí)，要加強對員工的培訓，使他們能夠熟練掌握機器人的操作技能和應急處理方法，提高員工與機器人協(xié)作的能力。另外，制定完善的安全管理制度和應急預案，降低機器人可能帶來(lái)的安全風(fēng)險。還需與機器人供應商保持密切合作，確保及時(shí)獲得技術(shù)支持和售后服務(wù)，以保障機器人的正常運行。
韓國學(xué)校引入烹飪機器人的嘗試為食堂業(yè)務(wù)的發(fā)展提供了新的思路和方向，但在實(shí)際應用中還需要充分考慮各種因素，權衡利弊，找到科技與人力的最佳結合點(diǎn)，實(shí)現食堂業(yè)務(wù)的高效、安全和可持續發(fā)展。只有這樣，才能在滿(mǎn)足師生需求的同時(shí)，提升食堂的運營(yíng)管理水平，適應時(shí)代發(fā)展的要求。
