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重磅消息！美團也要進(jìn)軍食堂行業(yè)？
2025.07.02
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：騰訊新聞
2025 年 7 月 1 日，美團正式推出 “浣熊食堂”，這一舉措在餐飲外賣(mài)行業(yè)引起了廣泛關(guān)注。自 2024 年 12 月 24 日試點(diǎn)以來(lái)，“浣熊食堂” 已在北京、杭州等地運營(yíng)了 10 家門(mén)店，超過(guò) 100 個(gè)餐飲商家加入，共同服務(wù)了數十萬(wàn)消費者。其獨特的運營(yíng)模式，為外賣(mài)行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展思路，也將對行業(yè)格局產(chǎn)生深遠影響。
以集中式外賣(mài)廚房為基礎
“浣熊食堂” 是美團投資建設的線(xiàn)下集中式外賣(mài)廚房，以此為依托，整合眾多餐飲商家。這種模式類(lèi)似于共享廚房，但又有明顯區別，它并非單純的場(chǎng)地租賃，而是美團深度參與其中，從場(chǎng)地搭建到設備配置等方面，為商家提供了一個(gè)標準化的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
全鏈條食品安全保障
- 源頭直采與供應鏈溯源：美團快驢聯(lián)合正大、圣農、益海嘉里等 200 多個(gè)品牌食材商建立直采鏈路，確保原料品質(zhì)可靠，降低商家成本。同時(shí)，無(wú)論是快驢進(jìn)貨還是商家自供原材料，都需加入供應鏈全鏈管理及追溯體系，保證食材 “來(lái)去向皆可查”，相關(guān)質(zhì)量檢驗、檢疫報告齊全。
- 明廚亮灶與食安日記：每家店鋪都接入 “明廚亮灶” 直播系統，7×24 小時(shí)全天候直播廚房?jì)惹信?、烹飪、打包、出餐等全過(guò)程。同時(shí)，建立食安日記系統，涵蓋進(jìn)貨核驗、食材切配、成品制作等五大項內容，在線(xiàn)公示且按日更新，用戶(hù)可在美團外賣(mài) App 中查看，實(shí)時(shí)了解店鋪運營(yíng)情況和食材信息。
- 食安封簽護航：商家餐品采用餐食封簽技術(shù)，確保物品在運輸和存儲過(guò)程中的安全性和完整性，防止餐品在配送環(huán)節受到污染或損壞。
助力商家提升運營(yíng)效率
- 嚴格入駐審核與扶持：商家入駐需經(jīng)過(guò) 36 項食安審核，確保符合食品安全標準。美團為入駐商家提供食品安全的全鏈條服務(wù)、日常操作標準、數字化運營(yíng)規范和必要的各類(lèi)扶持，商家可 “拎包入駐”，降低了開(kāi)店成本和運營(yíng)難度。
- 智能工具應用：美團為商家提供智能分揀流水線(xiàn)、跨店組合訂單系統等工具。消費者可通過(guò)美團外賣(mài)或微信小程序搜索 “浣熊食堂”，實(shí)現 “跨店一起買(mǎi)”，由店內工作人員統一打包，騎手一單取送，提高了商家的訂單處理能力和騎手的配送效率。
用戶(hù)參與監督與售后保障
用戶(hù)在商品詳情頁(yè)可查看商家的食安日記、后廚直播等，對商家運營(yíng)情況進(jìn)行監督。遇到任何售后問(wèn)題，客服將在 30 分鐘極速響應，為用戶(hù)提供透明有保障的售后服務(wù)。
提升行業(yè)食品安全標準
“浣熊食堂” 以 “全程可視可追溯” 為運營(yíng)原則，為行業(yè)樹(shù)立了食品安全的新標桿。其全鏈條的食品安全管理模式，促使其他外賣(mài)商家和平臺重視食品安全問(wèn)題，推動(dòng)整個(gè)外賣(mài)行業(yè)向更規范、更安全的方向發(fā)展。隨著(zhù)消費者對食品安全關(guān)注度的不斷提高，這種模式有望成為未來(lái)外賣(mài)行業(yè)的標配，倒逼行業(yè)整體提升食品安全水平。
改變外賣(mài)行業(yè)競爭格局
美團通過(guò) “浣熊食堂”，從外賣(mài)平臺向產(chǎn)業(yè)鏈上下游延伸，構建了全鏈條競爭壁壘。它不再局限于傳統的平臺撮合交易模式，而是深入參與到餐飲生產(chǎn)環(huán)節，為商家提供全方位服務(wù)，增強了與商家的合作粘性。這將進(jìn)一步鞏固美團在外賣(mài)行業(yè)的領(lǐng)軍地位，同時(shí)也迫使其他競爭對手思考新的競爭策略，促使行業(yè)競爭從單純的價(jià)格競爭、流量競爭，向更注重品質(zhì)和服務(wù)的方向轉變。
推動(dòng)餐飲行業(yè)數字化轉型
“浣熊食堂” 借助數字化技術(shù)，實(shí)現了廚房透明化、運營(yíng)數據化。這不僅方便了消費者監督，也為商家提供了更精準的運營(yíng)數據，幫助商家優(yōu)化菜品、提升效率。對于整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，“浣熊食堂” 的模式將引導更多商家重視數字化建設，加速餐飲行業(yè)的數字化轉型進(jìn)程，促進(jìn)線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展。
促進(jìn)資源優(yōu)化配置
“浣熊食堂” 的集中式外賣(mài)廚房模式，讓多個(gè)品牌商家共享場(chǎng)地和設備，降低了單個(gè)商家的運營(yíng)成本。同時(shí)，通過(guò)美團的大數據選址和智能訂單管理系統，能夠更精準地匹配供需，提高了餐飲資源的利用效率。這種資源優(yōu)化配置的方式，有助于提升整個(gè)行業(yè)的運營(yíng)效率，減少資源浪費，對于餐飲行業(yè)的可持續發(fā)展具有積極意義。
美團 “浣熊食堂” 的推出，是外賣(mài)行業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一次重要創(chuàng )新。它以全新的運營(yíng)模式，為消費者提供了更放心的外賣(mài)服務(wù)，為商家創(chuàng )造了更有利的經(jīng)營(yíng)條件，也為整個(gè)外賣(mài)行業(yè)和餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了新的機遇和挑戰。
原文鏈接：美團浣熊食堂：重塑外賣(mài)行業(yè)食品安全新標桿
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