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借鑒 “十統一六到位”，提升食堂管理水平，守護校園食品安全
2024.09.02
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：央廣網(wǎng)
學(xué)校食堂作為師生們日常飲食的重要場(chǎng)所，其食品安全問(wèn)題一直備受關(guān)注。“十統一六到位” 管理模式的出現，為提升學(xué)校食堂食品安全管理水平提供了切實(shí)可行的路徑。柳州鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司深刻認識到這一管理模式的重要性，積極借鑒吸收其精華，致力于提高自身管理效率，為用餐者的健康安全保駕護航。
“十統一六到位” 管理模式涵蓋了學(xué)校食堂食品安全管理的各個(gè)方面，從原料采購到有害生物防治，每一個(gè)環(huán)節都有明確的標準和要求。這一模式的實(shí)施，不僅能夠有效提升學(xué)校食堂的食品安全管理水平，還能夠為食堂經(jīng)營(yíng)者提供清晰的管理思路和方法。
首先，“十統一” 為食堂管理奠定了堅實(shí)的基礎。原料采購統一確保了食材的來(lái)源可靠，從源頭上保障了食品安全。通過(guò)與正規供應商合作，嚴格履行進(jìn)貨查驗及索證索票義務(wù)，能夠有效避免采購到不合格的食材。進(jìn)貨查驗統一則進(jìn)一步加強了對食材質(zhì)量的把控，確保每一批次的食材都符合食品安全標準。原料貯存統一規范了食材的儲存方式，防止因儲存不當而導致的食材變質(zhì)。食品留樣統一為食品安全問(wèn)題的追溯提供了重要依據，一旦發(fā)生食品安全事件，可以及時(shí)進(jìn)行檢測和分析。清洗消毒統一保證了餐飲具、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等的清潔衛生，減少了交叉污染的風(fēng)險。人員衛生統一要求食堂從業(yè)人員嚴格遵守個(gè)人衛生規范，為師生提供安全的餐飲服務(wù)。廢棄物管理統一確保了食堂廢棄物的妥善處理，避免對環(huán)境造成污染。分餐條件統一保障了分餐過(guò)程的衛生和安全，讓師生們吃得放心。信息公示統一增強了食堂管理的透明度，接受師生和社會(huì )的監督。色標管理統一則通過(guò)對不同類(lèi)型的食材和加工工具進(jìn)行區分，進(jìn)一步降低了交叉污染的可能性。
其次，“六到位” 為食堂管理提供了有力的保障?？偙O配備到位明確了食品安全管理的責任主體，確保有人對食堂的食品安全負責。責任落實(shí)到位將食品安全責任層層分解，落實(shí)到每一個(gè)崗位和人員，形成全員參與、齊抓共管的良好局面。培訓考核到位通過(guò)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓和考核，提高了他們的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和安全意識。問(wèn)題發(fā)現整改到位要求食堂建立自查制度，及時(shí)發(fā)現和解決食品安全隱患，防患于未然。輿情處置到位則為應對可能出現的食品安全輿情提供了預案，能夠及時(shí)、妥善地處理輿情事件，維護學(xué)校和食堂的良好形象。有害生物防治到位可以有效防止鼠、蠅、蟑螂等有害生物對食品的污染，保障食品安全。
柳州鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司在原有管理模式的基礎上，積極借鑒 “十統一六到位” 管理模式的精華，取長(cháng)補短，不斷提升自身管理水平。在原料采購方面，公司將進(jìn)一步加強與優(yōu)質(zhì)供應商的合作，嚴格篩選食材，確保食材的新鮮度和安全性。同時(shí)，加強進(jìn)貨查驗力度，對每一批次的食材進(jìn)行嚴格檢測，確保符合食品安全標準。在原料貯存方面，公司將按照統一標準進(jìn)行分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，確保儲存條件符合要求。在食品留樣方面，公司將嚴格執行每餐每種食品留樣不少于 125 克、保存 48 小時(shí)以上的規定，為食品安全問(wèn)題的追溯提供有力依據。在清洗消毒方面，公司將加大投入，配備先進(jìn)的清洗消毒設備，確保餐飲具、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等的清潔衛生。在人員衛生方面，公司將加強對從業(yè)人員的管理，要求他們嚴格遵守個(gè)人衛生規范，正確佩戴口罩、穿戴工衣工帽上崗。在廢棄物管理方面，公司將建立健全廢棄物管理制度，確保廢棄物的收集、運輸、處理等環(huán)節符合環(huán)保要求。在分餐條件方面，公司將優(yōu)化分餐環(huán)境，配備專(zhuān)業(yè)的分餐設備，確保分餐過(guò)程的衛生和安全。在信息公示方面，公司將主動(dòng)公開(kāi)食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證、食材采購來(lái)源、菜譜及價(jià)格等信息，接受師生和社會(huì )的監督。在色標管理方面，公司將全面推行色標管理，對不同類(lèi)型的食材和加工工具進(jìn)行明確區分，防止交叉污染。
在 “六到位” 方面，公司將進(jìn)一步完善食品安全管理體系，明確食品安全總監的職責和權限，確保其能夠有效履行食品安全管理責任。同時(shí)，將食品安全責任落實(shí)到每一個(gè)崗位和人員，加強對從業(yè)人員的培訓考核，提高他們的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和安全意識。公司還將建立健全問(wèn)題發(fā)現整改機制，定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現和解決食品安全隱患。在輿情處置方面，公司將制定應急預案，加強與學(xué)校和相關(guān)部門(mén)的溝通協(xié)調，及時(shí)、妥善地處理輿情事件。在有害生物防治方面，公司將加大投入，采取有效措施防治鼠、蠅、蟑螂等有害生物，確保食堂環(huán)境符合食品安全要求。
“十統一六到位” 管理模式為學(xué)校食堂食品安全管理提供了寶貴的經(jīng)驗和借鑒。柳州鴻泰餐飲管理服務(wù)有限公司將以高度的責任感和使命感，積極借鑒吸收這一管理模式的精華，不斷提升自身管理水平，為師生們提供安全、營(yíng)養、美味的餐飲服務(wù)，為守護校園食品安全貢獻自己的力量。
原文鏈接：陜西省市場(chǎng)監管局向全省校長(cháng)（園長(cháng)）倡議落實(shí)食品安全主體責任
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