-
業(yè)務(wù)范圍
-
走進(jìn)鴻泰
-
成功案例
-
公司優(yōu)勢
-
-
聯(lián)系我們
食堂發(fā)展歷程：時(shí)代變遷中的飲食記憶
2024.09.05
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：柳州鴻泰
食堂，一個(gè)充滿(mǎn)生活氣息的地方，見(jiàn)證了國內不同歷史時(shí)期的發(fā)展與變遷。它不僅僅是提供食物的場(chǎng)所，更是社會(huì )進(jìn)步、經(jīng)濟發(fā)展和人們生活方式轉變的縮影。
新中國成立初期至改革開(kāi)放前，公共食堂的興起成為那個(gè)特殊時(shí)代的標志之一。1958 年，“大躍進(jìn)” 運動(dòng)正如火如荼，農村人民公社的雛形顯現，公共食堂應運而生。在廣大農村地區，以生產(chǎn)隊為單位的大食堂紛紛建立起來(lái)。人們懷揣著(zhù)對美好生活的憧憬，聚集在食堂中共同就餐。那時(shí)的食堂飯菜講究品種多樣、粗細搭配，生產(chǎn)隊還努力經(jīng)營(yíng)著(zhù)自己的菜園子，為食堂提供新鮮的食材。然而，在計劃經(jīng)濟時(shí)期，國家單位普遍存在 “單位辦社會(huì )” 的情況，各企事業(yè)單位的食堂成為員工們主要的就餐場(chǎng)所。人們憑票吃飯買(mǎi)菜，各種票證如同打開(kāi)食堂美食大門(mén)的鑰匙。但僵化的管理體制使得單位食堂面臨著(zhù)機構臃腫、效率低下、虧損嚴重等問(wèn)題，不得不依靠單位進(jìn)行補貼。
改革開(kāi)放后至 20 世紀末，國內食堂迎來(lái)了重大變革。隨著(zhù)改革開(kāi)放的推進(jìn)，國有企業(yè)、高校、中小學(xué)等紛紛進(jìn)行改革，單位食堂不再局限于傳統的經(jīng)營(yíng)模式，外包、社會(huì )化、市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)逐漸成為主流。溫飽問(wèn)題在這一時(shí)期基本得到解決，人們對食品的消費開(kāi)始追求質(zhì)量和自由。八十年代至九十年代初，團餐發(fā)展處于萌芽期。除了延續 “大食堂” 模式外，一些餐飲企業(yè)拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)，專(zhuān)門(mén)送餐的公司也開(kāi)始出現，價(jià)格低廉的盒飯風(fēng)靡各大城市，這成為中國團餐發(fā)展的雛形。雖然此時(shí)的衛生條件還有待提高，但這些嘗試為后來(lái)團餐的發(fā)展奠定了基礎。九十年代，商務(wù)寫(xiě)字樓大量崛起，為團餐發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)需求。同時(shí)，發(fā)達國家、發(fā)達地區先進(jìn)團餐理念的導入，進(jìn)一步刺激了中國團餐的發(fā)展。團餐不再是困擾管理者和員工的難題，反而成為商務(wù)寫(xiě)字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到業(yè)內的普遍關(guān)注。
進(jìn)入 21 世紀，國內食堂邁入轉型期。隨著(zhù)企事業(yè)單位、機關(guān)團體膳食改革的深入，團膳社會(huì )化、市場(chǎng)化、企業(yè)化成為主旋律，專(zhuān)業(yè)團餐公司如雨后春筍般涌現，團餐市場(chǎng)開(kāi)始成型。其發(fā)展的突破口是獨資公司、合資公司團餐的示范效應，接著(zhù)是上市公司、中資公司團餐的社會(huì )化。特別是 2013 年中央 “八項規定”、“十項禁令” 的提出，為大眾化餐飲和中國團餐企業(yè)提供了發(fā)展機遇。一些大型高端餐飲企業(yè)紛紛轉型，瞄準團餐市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)了團餐行業(yè)的發(fā)展。近幾年，隨著(zhù)新技術(shù)、新資本、新人才的涌入，傳統食堂的經(jīng)營(yíng)模式逐漸被打破，“智慧食堂”、“智慧餐廳” 等概念開(kāi)始走進(jìn)大眾視野。智能結算系統的運用，讓顧客選餐完畢后，只需將托盤(pán)放在 “結算區”，系統即可自動(dòng)識別菜品并統計價(jià)格，極大地提升了結算效率。數字化管理使得工作人員能夠根據就餐數量進(jìn)行原料反算，實(shí)現精準備餐，系統化管理采購、庫存、備餐等環(huán)節。在線(xiàn)訂餐服務(wù)的提供，滿(mǎn)足了不同場(chǎng)景下的訂餐需求，而線(xiàn)上點(diǎn)評功能則實(shí)現了食堂與就餐者的溝通互動(dòng)，提升了服務(wù)質(zhì)量。
回顧國內食堂的發(fā)展歷程，我們可以看到它與時(shí)代的脈搏緊密相連。從新中國成立初期的公共食堂到如今的智慧食堂，食堂的變化不僅反映了經(jīng)濟的發(fā)展和科技的進(jìn)步，更體現了人們生活水平的提高和對美好生活的不斷追求。在未來(lái)，隨著(zhù)科技的不斷創(chuàng )新和社會(huì )的持續發(fā)展，相信食堂將繼續以新的面貌為人們提供更加優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)，成為人們生活中不可或缺的一部分。
相關(guān)新聞