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餐飲行業(yè)多舉措應對農獸藥超標問(wèn)題
2024.09.10
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：柳州鴻泰
餐飲行業(yè)作為與人們日常生活息息相關(guān)的領(lǐng)域，在提供美味佳肴的同時(shí)，也面臨著(zhù)農獸藥超標這一嚴峻的挑戰。
在食材采購的環(huán)節，問(wèn)題便已開(kāi)始浮現。許多餐飲企業(yè)為了降低成本或者獲取一些具有地方特色的食材，往往會(huì )從一些小型的、非正規的農產(chǎn)品供應商那里采購。這些小型供應商可能缺乏科學(xué)的種植或養殖理念，在農業(yè)生產(chǎn)中為了提高產(chǎn)量、防治病蟲(chóng)害或者加快動(dòng)物生長(cháng)，過(guò)度使用農獸藥，而且對于休藥期等關(guān)鍵環(huán)節把控不嚴。這樣的食材流入餐飲企業(yè)，如果企業(yè)沒(méi)有進(jìn)行嚴格的把控，就會(huì )使農獸藥超標的食材進(jìn)入廚房。同時(shí)，對于進(jìn)口食材，不同國家的農獸藥監管標準不同，一些餐飲企業(yè)在采購時(shí)可能因為信息不對稱(chēng)或者對標準了解不夠深入，采購到在原產(chǎn)國合規但在國內超標的食材。此外，由于專(zhuān)業(yè)檢測設備價(jià)格高昂且操作復雜，餐飲企業(yè)通常難以在采購環(huán)節對食材進(jìn)行全面且精確的農獸藥殘留檢測，這就使得超標食材有了可乘之機。
進(jìn)入菜品加工環(huán)節，清洗不徹底是一個(gè)常見(jiàn)的導致農獸藥殘留超標的原因。以西蘭花為例，其復雜的表面結構使得農藥容易殘留在花簇的縫隙中，如果清洗時(shí)只是簡(jiǎn)單地用水沖洗，很難將農藥完全去除。肉類(lèi)食材也存在類(lèi)似的問(wèn)題，尤其是動(dòng)物的內臟部分，像雞肝、豬肝等，它們在動(dòng)物生長(cháng)過(guò)程中可能積累了獸藥成分，如果在加工時(shí)沒(méi)有進(jìn)行特殊處理，僅僅是常規的清洗，獸藥殘留就很難被消除。烹飪過(guò)程雖然可以去除一部分農獸藥，但并不能完全解決問(wèn)題。有些農獸藥的化學(xué)性質(zhì)穩定，在高溫烹飪下依然能夠保持結構的完整性，不會(huì )被分解。而且，如果烹飪方式只是簡(jiǎn)單的煎、炒等，可能無(wú)法有效破壞農獸藥的分子結構，從而使農獸藥殘留超標問(wèn)題延續到菜品中。
農獸藥超標給餐飲行業(yè)帶來(lái)的影響是深遠的。對于消費者而言，這直接威脅到他們的身體健康。食用農獸藥超標的食品可能會(huì )導致急性中毒，出現頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時(shí)甚至危及生命。長(cháng)期食用含有低劑量農獸藥殘留的食品，可能會(huì )產(chǎn)生慢性毒性，如致癌、致畸、致突變等，對人體的生殖系統、免疫系統等造成潛在的損害。同時(shí)，還可能引發(fā)過(guò)敏反應，給消費者帶來(lái)身體上的不適。從餐飲行業(yè)自身來(lái)看，一旦出現農獸藥超標問(wèn)題被曝光，消費者對餐飲企業(yè)的信任將受到嚴重打擊。在這個(gè)信息傳播迅速的時(shí)代，負面新聞會(huì )在短時(shí)間內迅速傳播，使餐飲企業(yè)的聲譽(yù)受損。這種信任危機不僅僅局限于涉事企業(yè)，還會(huì )波及整個(gè)餐飲行業(yè)，讓消費者對整個(gè)行業(yè)的質(zhì)量產(chǎn)生懷疑，從而降低他們外出就餐的意愿，影響餐飲行業(yè)的經(jīng)濟效益。
為了應對農獸藥超標這一問(wèn)題，餐飲行業(yè)需要采取一系列的措施。在供應商選擇方面，餐飲企業(yè)應該優(yōu)先與大型、正規的農產(chǎn)品供應商或者種植養殖基地建立長(cháng)期的合作關(guān)系。這些正規的供應商通常具有完善的質(zhì)量控制體系，他們在農獸藥的使用和管理方面更加科學(xué)、規范，并且能夠提供每批次食材的農獸藥殘留檢測報告。通過(guò)建立這樣的合作關(guān)系，餐飲企業(yè)可以從源頭上保證食材的質(zhì)量。同時(shí)，可追溯體系的運用也非常關(guān)鍵，它可以讓餐飲企業(yè)清楚地了解食材從種植或養殖到運輸的整個(gè)過(guò)程，一旦出現問(wèn)題，可以快速找到問(wèn)題的根源。在內部管理方面，餐飲企業(yè)要制定嚴格的食材驗收標準，不能僅僅依靠經(jīng)驗和感官判斷，而要將農獸藥殘留檢測作為一項重要的驗收指標。對于一些重點(diǎn)食材，如容易殘留農獸藥的蔬菜和肉類(lèi)，要進(jìn)行不定期的抽檢。此外，對廚房工作人員的培訓也必不可少。通過(guò)培訓，讓工作人員認識到農獸藥超標問(wèn)題的嚴重性，掌握正確的食材清洗和處理方法，比如可以用鹽水、小蘇打水等浸泡食材來(lái)去除農獸藥殘留，以及根據不同食材選擇合適的烹飪方式，盡可能降低農獸藥殘留的風(fēng)險。
農獸藥超標是餐飲行業(yè)面臨的一個(gè)復雜而嚴峻的問(wèn)題。它不僅關(guān)系到消費者的健康，也影響著(zhù)餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展。只有從采購、加工等各個(gè)環(huán)節入手，采取有效的措施，才能降低農獸藥超標的風(fēng)險，保障消費者的健康，維護餐飲行業(yè)的聲譽(yù)，推動(dòng)餐飲行業(yè)的健康、可持續發(fā)展。
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