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秦始皇當時(shí)在吃什么？歷史尋跡（五）
2024.11.12
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：柳州鴻泰
秦漢時(shí)期，作為中國歷史上的重要階段，其飲食文化呈現出別具一格的特色，彰顯著(zhù)那個(gè)時(shí)代的獨特魅力與多元風(fēng)貌。
秦漢時(shí)期的主食種類(lèi)豐富多樣且經(jīng)歷著(zhù)顯著(zhù)變革。小麥的廣泛種植以及石磨的普及，促使面食蓬勃發(fā)展。蒸餅、湯餅等各類(lèi)餅食紛紛登場(chǎng)，極大地豐富了人們的餐桌。這不僅改變了人們的飲食習慣，還催生了相應的飲食文化。例如，面食的制作工藝逐漸精細，不同地區形成了各具特色的面食風(fēng)味，為中國傳統主食文化增添了濃墨重彩的一筆。
烹飪技法在秦漢時(shí)期取得了創(chuàng )新與突破。盡管傳統的炙烤、蒸煮等方式依舊占據重要地位，但 “炒” 這一極具影響力的技法開(kāi)始嶄露頭角。雖然尚未完全成熟，卻為食物的烹制帶來(lái)了全新的可能。它能夠使食材在短時(shí)間內受熱均勻，鎖住營(yíng)養與風(fēng)味，為菜肴的多樣化發(fā)展奠定了基礎。此外，秦漢時(shí)期對于火候、調味的運用也更為講究，各種香料與調味品的使用更加豐富，讓菜肴的口感與味道層次更加分明。
食材的豐富程度達到了新的高度。張騫出使西域這一偉大壯舉，開(kāi)啟了食材交流的新紀元。大量異域食材如葡萄、石榴、胡瓜、胡桃等紛紛傳入中原。這些新食材的引入，不僅豐富了人們的口腹之欲，還促進(jìn)了農業(yè)的多元化發(fā)展。例如，葡萄的種植逐漸推廣，不僅可直接食用，還用于釀酒，推動(dòng)了秦漢時(shí)期酒業(yè)的繁榮；胡瓜等蔬菜的引進(jìn)，為人們提供了更多的膳食選擇，豐富了飲食結構。
飲食器具在秦漢時(shí)期呈現出鮮明的特色與創(chuàng )新。青銅器雖仍有使用，但已不再是主流。陶器因其成本低廉、實(shí)用性強，在民間廣泛應用于食物的儲存與烹飪。而漆器則以其精美的工藝、輕巧的質(zhì)地和鮮艷的色澤獨領(lǐng)風(fēng)騷。制作精美的食盒、耳杯等漆器制品，不僅是飲食器具，更是藝術(shù)品，體現了秦漢時(shí)期高超的工藝水平與審美情趣，成為當時(shí)飲食文化的重要載體。
秦漢時(shí)期的飲食禮儀也更為豐富和規范。在貴族階層的宴飲中，座次安排有著(zhù)嚴格的尊卑秩序。堂內宴飲以南向為尊，室內則以東向為尊，不同身份地位的人在宴會(huì )上的座次、進(jìn)食順序等都有明確規定。這種禮儀規范不僅體現了封建等級制度，也反映了當時(shí)人們對社交禮儀的重視。同時(shí)，飲食禮儀逐漸從貴族階層向民間滲透，普通百姓在日常生活中也開(kāi)始遵循一些基本的飲食禮儀，如食前洗手、注重進(jìn)食姿態(tài)等，促進(jìn)了社會(huì )文明的進(jìn)步。
秦漢時(shí)期的飲食文化，猶如一幅絢麗多彩的畫(huà)卷，主食的變革、烹飪技法的創(chuàng )新、食材的豐富、器具的特色與禮儀的規范，共同構成了其獨特而迷人的飲食風(fēng)貌。它不僅反映了當時(shí)社會(huì )經(jīng)濟的繁榮、對外交流的活躍，更對后世中國飲食文化的發(fā)展產(chǎn)生了深遠而持久的影響，成為中華民族飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
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