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全自動(dòng)炒飯設備令人大開(kāi)眼界！這是否能為大型制作帶來(lái)高效突破？
2024.11.25
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：抖音
近段時(shí)間，日本獨特的巨型全自動(dòng)炒飯機以一次可以制作100人份的用餐量進(jìn)入了人們的視野，它不僅可以炒飯，也能炒面、炒菜等。其所展現出的高效快速、自動(dòng)化程度高等特點(diǎn)讓不少網(wǎng)友震驚。
該款全自動(dòng)炒飯機具備一套較為復雜卻有序的工作原理。它一般由加熱系統、攪拌裝置、智能控制系統等關(guān)鍵部分構成。加熱系統多采用電磁加熱或者燃氣加熱的方式，能夠快速產(chǎn)生高溫，為炒飯提供充足的熱量來(lái)源。攪拌裝置則如同一個(gè)巨大的翻炒手臂，在智能控制系統的精準指令下，按照預設的程序進(jìn)行規律的旋轉、翻動(dòng)動(dòng)作。在烹飪過(guò)程中，先將食用油等底料放入鍋中，加熱系統迅速升溫，當達到合適溫度時(shí)，攪拌裝置開(kāi)始工作，將預先準備好的米飯、蔬菜、肉類(lèi)以及各種調料依次投入鍋中，隨后在高速且均勻的攪拌下，使食材與調料充分混合，每一粒米飯都能均勻受熱并裹上調料，在短時(shí)間內完成從生米到美味炒飯的轉變。
從成本方面來(lái)看，首先面臨的就是設備采購成本。市場(chǎng)上全自動(dòng)炒飯機價(jià)格跨度大，從較為親民的數千元到價(jià)格高昂的數萬(wàn)元都有。對于預算有限的普通單位食堂而言，這是一筆不小的開(kāi)支，可能會(huì )使食堂資金的分配面臨較大壓力。而且，除了購買(mǎi)設備的費用，還可能有安裝與調試成本。一些復雜的炒飯機需要專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行安裝調試，這期間產(chǎn)生的人工費用以及可能涉及的差旅費等額外開(kāi)銷(xiāo)，都增加了設備的總體購置成本。再者，運營(yíng)成本也不容忽視。無(wú)論是電加熱還是燃氣型的炒飯機，在長(cháng)期使用過(guò)程中，電費或燃氣費會(huì )持續產(chǎn)生，成為運營(yíng)成本的重要組成部分。同時(shí)，設備的維護保養，如定期更換易損件、進(jìn)行清潔和維修等，也需要資金投入。另外，如果食堂員工對新設備操作不熟練，還需安排人員培訓，這又涉及培訓師資費用、培訓材料費用以及員工培訓期間的誤工成本等。
在實(shí)用性方面，食堂規模與需求起著(zhù)關(guān)鍵作用。若單位規模龐大，就餐人數眾多，像大型工廠(chǎng)、學(xué)?；蛘呔C合性的機關(guān)單位，且員工對炒飯等類(lèi)似菜品的需求較大，炒飯機的優(yōu)勢便能充分彰顯。它能在短時(shí)間內大量產(chǎn)出炒飯，有效應對集中就餐時(shí)的供餐壓力，顯著(zhù)提高供餐效率。反之，若食堂規模較小，就餐人員寥寥，引進(jìn)全自動(dòng)炒飯機可能導致設備大部分時(shí)間處于閑置狀態(tài)，造成資源的極大浪費。
菜品多樣性也是重要的考量因素。部分炒飯機功能豐富，不僅能炒制炒飯，還可進(jìn)行炒面、炒菜等操作。倘若食堂有豐富菜品的需求，期望通過(guò)一臺設備拓展菜單，那么這類(lèi)多功能炒飯機或許是不錯的選擇。但如果食堂菜品相對固定單一，僅需制作炒飯，那么為其眾多附加功能買(mǎi)單可能就不太必要。
衛生與安全對于單位食堂至關(guān)重要。正規的炒飯機多采用食品級材料制作，易于清潔維護，符合衛生標準。并且其精準的火候與時(shí)間控制，能降低人工操作失誤帶來(lái)的食品安全風(fēng)險，這對于注重食品安全的單位食堂，尤其是學(xué)校、機關(guān)等場(chǎng)所的食堂來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)極具吸引力的優(yōu)勢。
人力成本與效率的平衡也不容忽視。引進(jìn)全自動(dòng)炒飯機可減輕廚師勞動(dòng)強度，在就餐高峰時(shí)緩解人力壓力，提高烹飪效率。但要考慮設備操作與監控所需人員數量，如果設備自動(dòng)化程度高，所需人力少，就能有效降低人力成本；若仍需多人配合且效率提升有限，實(shí)用性則大打折扣。
此外，設備炒制出的菜品口味與質(zhì)量穩定性也需關(guān)注。它雖能通過(guò)程序控制保證每份炒飯口味質(zhì)量相對穩定，避免人工炒制的口味差異，但也要考慮是否符合單位員工的口味偏好。同時(shí)，大型炒飯機的空間占用與食堂布局適配問(wèn)題也需提前規劃，要確保其放置不影響其他設備使用與人員通行，且便于食材供應與成品輸出。
總的來(lái)說(shuō)，具有創(chuàng )新性的設備確實(shí)可以帶來(lái)效率的巨大提升，但是創(chuàng )新也意味著(zhù)革新，需要淘汰舊的適應新的。如何判斷兩者的性?xún)r(jià)比需要每個(gè)食堂管理者從綜合情況出發(fā)進(jìn)行成本的計算和利潤分析才能得到最優(yōu)答案。
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