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校園食堂問(wèn)題變著(zhù)花樣來(lái)，新的案例警示是否有你能借鑒的？
2024.12.10
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：中國食品安全網(wǎng)
9日，陜西省市場(chǎng)監督管理局公布了一批校園食品安全典型案例：
- 榆林市靖邊縣某中學(xué)：餐飲具清洗消毒不合格，首次責令改正并警告，復查仍不合格，被罰款 6000 元。
- 西安市雁塔區某中學(xué)食堂：未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)、未按規貯存食品且經(jīng)營(yíng)標簽不符規定食品，被沒(méi)收違規食品、責令改正并罰款 11000 元。
- 西安市長(cháng)安區某小學(xué)：未建立食品原料入庫臺賬，被責令改正并警告。
- 寶雞市某幼兒園食堂：使用無(wú)生產(chǎn)日期醬油，被沒(méi)收違規原料、責令改正并罰款 5000 元。
- 咸陽(yáng)市秦都區某小學(xué)：留樣記錄不規范、排污槽無(wú)防鼠網(wǎng)，被責令改正并警告。
- 咸陽(yáng)市彬州市某中學(xué)：超許可范圍制售涼菜，被責令改正并罰款 5000 元。
- 咸陽(yáng)市永壽縣某幼兒園食堂：索票索證不全、“三防” 設施不健全、留樣記錄不規范，被責令改正并警告。
- 銅川市印臺區某小學(xué)食堂：采購酸價(jià)超標的生花生米，被責令改正并罰款 20000 元。
- 漢中市城固縣某小學(xué)：食品安全 “兩個(gè)責任” 落實(shí)、留樣、“三防” 設施、人員培訓等多方面不規范，被責令改正并警告。
- 安康市某小學(xué)：食材儲存、刀具砧板管理、“三防” 設施、散裝食材標識及衛生環(huán)境均存在問(wèn)題，被責令改正并警告。
從這些典型案例來(lái)看，問(wèn)題可謂五花八門(mén)。有餐飲具清洗消毒不達標，有未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)、貯存食品不當，還有超許可范圍經(jīng)營(yíng)、使用不合格食材等。這些看似零散的問(wèn)題，實(shí)則反映出食堂管理體系中的漏洞與疏忽。特別需要注意的是，食堂經(jīng)營(yíng)者若是沒(méi)有取得冷類(lèi)食品制售許可是不能制作涼菜的，某些經(jīng)營(yíng)者會(huì )以為涼菜也屬于食品類(lèi)范疇從而進(jìn)行制售，這是不符合規定的。
首先，在進(jìn)貨環(huán)節，我們必須建立嚴格的供應商篩選和管理制度。每一批食材的來(lái)源都要清晰可追溯，不能為了降低成本而選擇資質(zhì)不明或信譽(yù)不佳的供應商。像案例中出現的采購酸價(jià)超標的生花生米、使用無(wú)生產(chǎn)日期醬油等情況，完全是可以通過(guò)嚴格的進(jìn)貨檢驗避免的。我們要對每一種食材的質(zhì)量標準了然于心，配備專(zhuān)業(yè)的檢驗設備或人員，對采購的食材進(jìn)行抽檢，確保其符合食品安全要求。
其次，食品加工過(guò)程的規范至關(guān)重要。食堂的操作間應該按照食品衛生標準合理布局，生熟食品分開(kāi)加工、存放，刀具砧板嚴格區分并定期消毒。例如，有的案例中因未妥善處理生熟食材交叉污染問(wèn)題，這可能引發(fā)嚴重的食品安全事故。同時(shí)，餐飲具的清洗消毒必須嚴格執行操作流程，不能走過(guò)場(chǎng)，要確保每一個(gè)環(huán)節都達到消毒標準，為師生提供干凈衛生的餐具。
再者，關(guān)于食品的貯存，要根據不同食材的特性進(jìn)行分類(lèi)存放，控制好溫度、濕度等環(huán)境因素。防止因貯存不當導致食品變質(zhì)、發(fā)霉等問(wèn)題。像一些蔬菜、肉類(lèi)等食材，如果貯存條件不合適，不僅會(huì )影響口感，更會(huì )滋生細菌，危害人體健康。
另外，對于食堂的經(jīng)營(yíng)范圍，我們必須嚴格遵守許可規定。不能心存僥幸，超范圍制售涼菜等未經(jīng)許可的食品品類(lèi)。每一項許可都是基于食堂的硬件設施、人員配備和管理能力等多方面綜合考量的，超出范圍經(jīng)營(yíng)就可能面臨無(wú)法保障食品安全的風(fēng)險。
我們還應重視食堂的 “三防” 設施建設，即防蠅、防鼠、防塵。這些看似微小的環(huán)節，卻能對食品安全產(chǎn)生重大影響。比如，排污槽無(wú)防鼠網(wǎng)可能導致老鼠進(jìn)入廚房，污染食品和餐具，傳播病菌。
作為食堂承包商，我們肩負著(zhù)重大的社會(huì )責任。校園里的學(xué)生是祖國的未來(lái)，他們的健康不容有絲毫閃失。我們要加強員工的食品安全培訓，提高員工的責任意識和專(zhuān)業(yè)素養。從廚師到服務(wù)員，每一個(gè)崗位都要清楚自己在食品安全保障中的角色和職責。
原文鏈接：陜西省曝光10起校園食品安全典型案例
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