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冬季聚餐需警惕食物中毒
2025.01.09
內容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：長(cháng)沙晚報
春節臨近，年底聚餐增多，由于天氣寒冷，人們在冬季聚餐時(shí)往往會(huì )食量增加。然而，除了要防止暴飲暴食引發(fā)急性胰腺炎等疾病外，還需高度警惕冬季食物中毒。
近日，長(cháng)沙市就有因聚餐引發(fā)食物中毒的案例。小莉與朋友在夜宵攤吃燒烤，結果兩人因細菌性食物中毒上吐下瀉住進(jìn)了長(cháng)沙市中心醫院。細菌性食物中毒是最常見(jiàn)的食物中毒類(lèi)型，我國以沙門(mén)菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌食物中毒為主，其次是副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。動(dòng)物性食物是主要 “禍源”，畜肉類(lèi)及其制品居首，禽肉、魚(yú)、乳、蛋類(lèi)次之，而植物性食物中的剩飯、米糕、米粉等也易引起金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。其主要中毒表現為急性胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
防范細菌性食物中毒，關(guān)鍵在于加熱殺滅病原菌。大的肉塊中心溫度要至少達到 80℃并持續 12 分鐘，讓肉中心部位變?yōu)榛疑覠o(wú)血水。魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)則需加熱至 100℃并持續 10-30 分鐘以上，涼拌食物要洗凈后用食醋浸泡 10 分鐘或在沸水中漂燙數分鐘。
冬季還有其他食物中毒風(fēng)險需要注意。霉變甘蔗中毒好發(fā)于冬春季節，甘蔗儲存 3 個(gè)月后，受甘蔗節菱孢霉菌污染概率可達 34%-56%。霉變的甘蔗質(zhì)地軟，瓤部呈淺棕色，有霉味，其毒素會(huì )嚴重損害神經(jīng)系統和消化系統。預防霉變甘蔗中毒，消費者要堅決不吃霉變甘蔗，銷(xiāo)售端也應嚴禁售賣(mài)。
儲存蔬菜過(guò)冬要警惕亞硝酸鹽中毒。蔬菜會(huì )從土壤中吸收大量硝酸鹽，儲存過(guò)久、腐爛或煮熟后放置過(guò)久，硝酸鹽在還原菌作用下會(huì )轉化為亞硝酸鹽，腌制不久的蔬菜也含有大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽中毒會(huì )使口唇、指甲及全身皮膚青紫，還伴有頭暈、頭痛、乏力等癥狀，嚴重者會(huì )昏迷、驚厥、大小便失禁。預防蔬菜亞硝酸鹽中毒，要保持蔬菜新鮮，不吃存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜，剩余熟蔬菜不在高溫下久放；腌制蔬菜時(shí)鹽含量要達 12% 以上，不吃腌制不透的腌菜，至少腌制 15-20 天再食用。
此外，在植物性食物中毒中，未煮熟的四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜、泡發(fā)久置的黑木耳都有毒素，需合理烹調或避免食用。
冬季聚餐時(shí)，人們應提高食品安全意識，了解各類(lèi)食物中毒的原因和預防方法，把好 “入口關(guān)”，確保在享受美食的同時(shí)，不被食物中毒 “偷襲”，度過(guò)一個(gè)健康、愉快的節日。
原文鏈接：年底聚餐需警惕！食物中毒藏在常見(jiàn)食材中
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